Unite il lievito alla farina, create una fontana con il buco al centro e versate all’interno le uova, lo zucchero e l’olio. Amalgamate tutti gli ingredienti utilizzando le mani fino a creare un impasto omogeneo.
Create con l’impasto una palla e riponetela in frigo per 30 minuti ricoprendola accuratamente.
Nel frattempo prendete le uova e lo zucchero e sbatteteli utilizzando una frusta elettrica. Aggiungete a poco a poco la farina e mescolate.
Contemporaneamente scaldate il latte di soia in un pentolino e aggiungete la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e le uova. Continuate a girare con l’aiuto di un mestolo di legno per far sciogliere il composto e portatelo ad ebollizione. Terminata la cottura, fate raffreddare la crema.
Prendete la palla riposta in frigo e con un mattarello e un bicchiere create dei dischetti.
Cuocete i dischetti per 20 minuti circa in un forno ventilato. Lasciate raffreddare i cestini di frolla e farcite le crostatine con la crema pasticcera e i kiwi.
