LE NOSTRE RICETTE

Insalata di baccalà

difficoltà

tempi

30 minuti

Ingredienti

1 spicchio d'aglio
800 g di baccalà dissalato
olio extravergine di oliva
50 g pesto
1 foglia d'alloro
1 cuore di lattuga
sale
fetta di pane di Altamura


Preparazione

Sciacquate il baccalà prima di metterlo in una casseruola con acqua fredda, insieme a mezzo spicchio d’aglio schiacciato e all’alloro. Fatelo sobbollire per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.

A parte, tostate il pane, sfregatelo con un po’ di aglio, tagliatelo a cubetti e conditelo con 2/3 del pesto.
Nel frattempo, sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela e suddividetela nei singoli piatti. Sopra ogni letto di insalata, cospargete i crostini.

Procedete scolando il baccalà, eliminando la pelle, spezzettandone la polpa e suddividendola nei piatti.
Per finire, condite l’insalata con il pesto rimasto, una presa di sale e un filo d’olio.