Appassite gli scalogni tagliati con un cucchiaio di olio. Unite il riso, 600gr di acqua, un pizzico di sale e lo zafferano. Quando bolle mettete un coperchio e cuocete per 5 minuti.
Spegnete, fate raffreddare il riso e scottate la lattuga in acqua bollente.
Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli in una pentola con 150gr di acqua, latte, 35gr di olio, un cucchiaio di prezzemolo e l’aglio. Salate e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Arrostite il riso in una padella con 2 cucchiai di olio e una noce di burro. Cuocete per 2 minuti, pepate e togliete il riso e fatelo raffreddare dopodiché aggiungete il formaggio.
Stendete le foglie, della lattuga e farcitele con un pugno di ripieno e chiudete a involtino.
In una teglia mettete il letto di carciofi e poi gli involtini di lattuga con riso.
Spolverizzate con grana, condite con un filo d’olio e infornate a 250° finché saranno gratinati.
