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Melanzane alla parmigiana

difficoltà

tempi

55 minuti

Ingredienti

1 Kg di Melanzane
200 gr di Mozzarella
100 gr di Parmigiano grattugiato
10 fogli e di Basilico
8 Pomodori
2 cucchiai d'Olio extravergine d'oliva
Pepe nero
Olio di semi per friggere
Sale fino

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza. Fategli perdere l’acqua salandole in superficie e posizionatele su un piano con dei pesi e, dopo averle lavate e asciugate, friggetele in abbondante olio.

Soffriggete poi i pomodori dopo averli lavati e tagliati a cubetti. Insaporite con del basilico. Aggiungete un po’ di sale e fate cocere per 20 minuti circa. Prendete una pirofila da forno e iniziate  con uno strato di melanzane, una spruzzata di parmigiano e qualche fetta di mozzarella. Continuate a fare strati alternati fino all’esaurimento degli ingredienti.

Mettere in forno a 180 °C e cuocere per 40 minuti circa. Servire tiepida.