Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza. Fategli perdere l’acqua salandole in superficie e posizionatele su un piano con dei pesi e, dopo averle lavate e asciugate, friggetele in abbondante olio.
Soffriggete poi i pomodori dopo averli lavati e tagliati a cubetti. Insaporite con del basilico. Aggiungete un po’ di sale e fate cocere per 20 minuti circa. Prendete una pirofila da forno e iniziate con uno strato di melanzane, una spruzzata di parmigiano e qualche fetta di mozzarella. Continuate a fare strati alternati fino all’esaurimento degli ingredienti.
Mettere in forno a 180 °C e cuocere per 40 minuti circa. Servire tiepida.
