Iniziate scaldando 100g di zucchero, 150g di cioccolato fondente e 200ml di latte in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta fino a quando tutto si sarà sciolto e ben amalgamato. Una volta raggiunta una consistenza liscia, rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Separate 4 tuorli dagli albumi e aggiungeteli al composto a base di cioccolato, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale utilizzando una frusta elettrica. Con movimenti delicati dal basso verso l’alto, incorporate gradualmente gli albumi montati al composto di cioccolato, cercando di mantenere la consistenza soffice della mousse.
Versate la mousse nei bicchieri desiderati e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore, affinché si solidifichi leggermente.
Prima di servire, sbucciate e tagliate a cubetti piccoli due kiwi gialli, per distribuirli e decorare ogni porzione.
