Per preparare i muffin lavate e asciugate i peperoni, metteteli su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti a 250°, rigirandoli di tanto in tanto.
Quando si saranno abbrustoliti da tutti i lati, toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti, ben chiuso, per circa un quarto d’ora. Questo procedimento servirà a creare umidità all’interno del sacchetto e faciliterà la spellatura del peperone. Trascorso il tempo necessario spellate i peperoni, privateli dei semi interni, tagliateli a striscioline e poi quadratini, quindi metteteli da parte.
A questo punto preparate l’impasto per i muffin: sbattete le uova con il latte aiutandovi con una frusta, aggiungete l’olio, salate e pepate. Continuando a sbattere unite il lievito e per ultimo il parmigiano grattugiato. Mescolate bene e aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, i filetti di alici che avrete tagliato a piccoli pezzettini e i capperi. Tagliate a cubetti la provola e unitela al composto. Amalgamate tutti gli ingredienti e se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Rivestite uno stampo da muffin con le pirottine di carta, trasferite l’impasto in una sac à poche e riempite i pirottini fino al bordo.
Infornate i muffin in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, fino a che si saranno gonfiati e avranno assunto un bel colore dorato in superficie. Consumateli, preferibilmente, non appena si saranno raffreddati.
Potete conservare i muffin, chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni in frigorifero.
