Togliete la parte chiara delle zucchine e dividete in bastoncini quella più verde.
In un recipiente sbattete le uova con sale, pepe, latte ed erbette aromatiche. Unite le zucchine e mescolate.
In una padella antiaderente scaldate un poco d’olio o di burro e aggiungete il tutto. Cuocete la frittata da entrambi i lati per alcuni minuti, senza farla asciugare troppo.
Dividete a metà i panini, spalmando una base di confettura di cipolle. Sopra di essa riponete una fetta di frittata e una di formaggio.
Chiudete i panini e passateli alcuni minuti in forno caldo per far fondere il formaggio. Serviteli caldi.
