Lavate e tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e disponetele su una teglia da forno con olio, sale e basilico. Infornate a 180°C per circa quindici minuti, girandole a metà cottura.
Frullate a parte la ricotta con basilico fresco, sale e pepe e la trasferite il tutto in frigo. Nel frattempo scaldate in padella due cucchiai d’olio, versate la passata di pomodoro e il concentrato, aggiungendo un pizzico di sale.
Quando le zucchine saranno cotte, disponetene uno strato uniforme in una teglia e copritele con la crema di ricotta e la salsa di pomodoro. Continuate con la realizzazione di questi strati fino all’esaurimento degli ingredienti e completate il tutto con i pinoli.
Riportate la teglia in forno per 10 minuti fino a che i pinoli non saranno dorati.
