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Pesto di zucchine

difficoltà

tempi

10 minuti

Ingredienti

2 zucchine grandi
30 gr di pinoli
10 gr di mandorle a lamelle
olio extravergine di oliva q.b.
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
10 gr di basilico
sale q.b.

Preparazione

Sminuzzate le zucchine e ponetele in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso.

Nel frattempo nel mixer ponete le foglie di basilico, le mandorle, i pinoli, l’olio extravergine e il parmigiano grattugiato.
Frullate il tutto e aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale, secondo i vostri gusti.

Unite le zucchine, prive della loro parte liquida, al composto insieme ad un altro filo d’olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo.