Sminuzzate le zucchine e ponetele in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso.
Nel frattempo nel mixer ponete le foglie di basilico, le mandorle, i pinoli, l’olio extravergine e il parmigiano grattugiato.
Frullate il tutto e aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale, secondo i vostri gusti.
Unite le zucchine, prive della loro parte liquida, al composto insieme ad un altro filo d’olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo.
