Sbucciate una cipolla, pelate e tagliate in due una carota. Ponetele in circa 1,5 lt d’acqua e aggiungete le foglie di alloro ed i grani di pepe. Salate il tutto e portate ad ebollizione.
Alla fine ponete i petti di pollo a lessare e dovranno cuocere dai 10 ai 20 minuti a seconda dello spessore della carne; il risultato dovrà essere una carne completamente bianca ma ancora piuttosto tenera.
Nel frattempo dedicatevi alla salsa. In un mixer tritate le olive, i capperi, il basilico, l’aglio ed il prezzemolo.
Aggiungete 3 cucchiai di olio ed una spruzzata di succo di limone e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e se la salsa verde dovesse risultare troppo densa aggiungete a piacere un po’ d’olio, un po’ di succo di limone o un po’ d’acqua.
Scolate i petti di pollo, fateli intiepidire e tagliateli a listarelle regolari.
Mettete dell’insalata in una ciotola, aggiungete le listarelle di petti di pollo e conditeli con la salsina verde ottenuta.
