Sbucciate le melanzane e mettetele nel mixer, aggiungendo un poco d’olio.
In un recipiente unite il formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata, pepe e un spolverata di pangrattato, se occorre, per fare in modo che il composto diventi sodo e plasmabile. Fatelo riposare per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella (che deve essere piuttosto liquida) con acqua fredda e farina 00.
Per le polpette, raccogliete con un cucchiaio l’impasto, dategli una forma sferica, passatelo nella pastella e rotolatelo nel pangrattato.
Friggete il tutto nell’olio di semi caldissimo, sino a che non otterrete una superficie dorata e croccante.
