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Pomodori farciti con zucchine

difficoltà

tempi

30 minuti

Ingredienti

400 g di pomodori a grappolo
4 pomodori cuore di bue
2 zucchine
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di capperi
scorza di limone grattugiata
prezzemolo tritato
olio
sale

Preparazione

Tagliate le zucchine in piccoli pezzetti. Conditele con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’aglio tritato. Trifolatele poi in una padella per dieci minuti a fiamma media. Quando pronte, aromatizzatele con prezzemolo e scorza di limone.

Scegliete alcuni pomodori a grappolo e tagliateli in piccoli spicchi. Pelate i restanti e buttateli per qualche secondo in acqua bollente. Frullateli accuratamente con un pizzico di sale e con l’erba cipollina. Disponeteli poi in un colino per raccoglierne il succo.

Lavate e tritate i capperi e aggiungeteli alle zucchine cotte e salate. Dividete a metà i 4 pomodori a cuore di bue e svuotateli della polpa (la potrete utilizzare per un sugo).
Salateli appena all’interno e riempiteli con la farcitura di capperi e zucchine. Disponete alla sommità gli spicchi dei pomodori a grappoli, oliate e servite.