Cuocere le melanzane in forno ad una temperatura media per circa 90-120. Devono diventare molto tenere. Immergetele poi subito in acqua fredda con del limone per preservarne il colore e una volta fredde, sbucciatele.
Porre la polpa in una ciotola di vetro. Aggiungete lo yoghurt, gli spicchi di aglio, la menta, il sale a piacere e mescolate bene in modo da ottenere un purè. Conservate in frigorifero.
Servite aggiungendo l’olio e il prezzemolo.
