LE NOSTRE RICETTE

Ravioli con melanzane e burro

difficoltà

tempi

45 minuti

Ingredienti

200 g di farina "0" di grano tenero
2 uova intere
30 g di farina di grano saraceno
1 melanzana
250 g di ricotta
sale
pepe
pan grattato qb
olio qb
burro
menta

Preparazione

Per preparare la pasta, miscelate le due farine, sgusciate le uova e incorporatele con una forchetta. Usate le mani per tastare brevemente l’impasto e per saggiarne l’elasticità, poi ricopritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per un’ora.

Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti. Cuocetela a fuoco lento con un poco di olio per 15 minuti.
Frulliamo il risultato con olio, sale e pepe. Unite la ricotta e amalgamate con un cucchiaio.

Con un matterello stendete la pasta, prestando attenzione ad aggiungere sempre farina. Adagiate poi piccole palline di ripieno sulla sfoglia, a distanza regolare. Ripiegate la sfoglia e ricoprite il ripieno, facendo aderire bene i lati.

Tagliate i ravioli con uno stampino e immergeteli in acqua a ebollizione per 5 minuti. Sciogliete il burro in una padella, aromatizzatelo con la menta e passateci i ravioli per 2 minuti.
Servite subito.