Lessate i ravioli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, lavate le foglie della lattuga e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti. Dopo averle strizzate bene per eliminare tutta l’acqua di cottura, le frullate con la panna fino a ottenere una crema omogenea.
In una casseruola, fate fondere il burro a cui aggiungerete la crema di lattuga. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti e infine unite metà della raspadura e togliete dal fuoco.
Scolate i ravioli conservando un po’ dell’acqua di cottura e conditeli delicatamente con la crema di lattuga, allungandola, se necessario, con poca acqua tenuta da parte.
Spolverizzate con la restante raspadura e servite subito.
