In un tegame, preparate un soffritto con un cucchiaio d’olio e lo scalogno tritato sottilmente. Aggiungete il riso e una volta tostato, unite brodo bollente, mano a mano che il riso si asciuga.
A parte, sbucciate e tritate finemente i kiwi, e, a metà cottura del riso, versateli nella pentola. Cuocete aggiungendo continuamente brodo bollente e al termine regolate di sale e pepe.
Per mantecare usate il mascarpone e il formaggio grattugiato e per la mise en place, guarnite ogni piatto con due fettine di kiwi e una spolverata con il prezzemolo tritato.
