Realizzate un soffritto con il burro e la cipolla. Aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il vino. Quando quest’ultimo sarà evaporato, unite la lattuga tagliata a listarelle e mescolate, aggiungendo poco brodo caldo alla volta.
Lasciate cuocere per 15 minuti, al termine dei quali ritirate il risotto dal fuoco, regolate il sale, mantecatelo con il restante burro e con il Grana Padano grattugiato.
Prima di servire, macinate un po’ di pepe e amalgamate al riso i due tuorli precedentemente mescolati alla panna.
