Spuntate le zucchine, lavatele e riducetele a rondelle sottili.
Lessate i gamberetti per 3 minuti in una casseruola con acqua bollente salata e scolateli. In un tegame mettete l’olio e il trito di cipolla sedano e carota e rosolateli per qualche minuto a fuoco dolce.
Unite le zucchine e proseguite la rosolatura per 2 o 3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 3 minuti, poi bagnatelo con un paio di mestoli di brodo caldo e portatelo a cottura, unendo man mano che viene assorbito altro brodo caldo.
Quando mancano un paio di minuti alla cottura unite i gamberi ed una manciata di pepe, infine decorate il piatto con dell’erba cipollina.
