Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una pentola con un filo d’olio e una noce di burro.
Unite la pera tagliata a cubetti e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e poi sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, lasciate cuocere per 20 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.
A cottura ultimata, mantecate con il taleggio tagliato a cubetti, lasciate riposare qualche minuto coperto e servite con una spolveratina di pepe.
