Tritate lo scalogno e fatelo dorare in una padella con un filo d’olio a fuoco lento. Tagliate il peperone verde a dadini, la mela verde a fettina e uniteli allo scalogno.
Versate il riso nella padella e tostatelo per circa un minuto. Versate progressivamente il brodo vegetale e mescolate.
Cuocete per 15 minuti e mantecate il riso con il burro e il parmigiano grattugiato.
Aggiungete il curry e decorate con qualche fettina di mela.
