Pelate le pere, dividetele in quarti e tagliatele a fettine sottili. Mettetele in una casseruola con 80 gr di zucchero e con il succo di arancia. Fatele cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, poi toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Tritate finemente il cioccolato. Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di zucchero e un po’ del liquido emesso in cottura dalle pere.
Dividete la pasta sfoglia in 6 quadrati regolari, suddividete equamente le pere al centro dei quadrati di pasta e copritele con il cioccolato tritato. Spennellate il perimetro della pasta sfoglia con poco tuorlo sbattuto e ripiegatela a formare dei triangoli.
Sigillate bene i bordi esercitando una pressione con le dita e spennellate la superficie con il restante tuorlo cospargendo infine con poco zucchero semolato.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C fino a doratura (15/20 minuti circa).
Sfornate le sfogliatine con pere e cioccolato e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
