Srotolate la pasta brisée e bucherellatela con la forchetta.
Grattugiate i biscotti secchi e cospargerli sulla pasta brisee. Tagliate a pezzettini le pere poi disponetele sulla superficie. Proseguite con qualche manciata di pinoli e gocce di cioccolato, una spolverata di cacao, qualche fiocco di burro e la poi una spolverata di zucchero e di cannella.
Completate con una grattata di scorza di limone e una spruzzata di succo di limone, poi arrotolare la pasta su se stessa. Sigillate le due estremità con una leggera arricciatura e spennellate con l’albume.
Disponete lo strudel su una placca da forno e cuocete a 180 gradi per 20 minuti.
