Sbucciate due kiwi e tagliateli a cubetti di circa 1 cm. In una ciotola capiente, sbattete insieme due uova, 100 ml di latte, un cucchiaino di cannella in polvere e 20 ml di sciroppo d’agave fino a ottenere un composto omogeneo. Assicuratevi che le fette di pane siano tagliate abbastanza spesse, quindi immergetele nel composto, facendo attenzione a farle ben imbevute da entrambi i lati.
Successivamente, in una padella antiaderente, scaldate un po’ di olio di cocco a fuoco basso e cuocete le fette di pane imbevute fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Una volta pronte, trasferitele su un piatto da portata e fate cascare una generosa porzione di yogurt greco su ciascuna fetta tostata.
Distribuite uniformemente i cubetti di kiwi sopra lo yogurt greco e su ogni fetta di pane tostato. Spruzzate un filo di sciroppo d’agave su ogni toast per un dolce tocco finale. Per un tocco di freschezza e colore, guarnite i toast con alcune foglie di menta fresca.
