In un tegame capiente mettete l’olio e il burro a fondere, poi aggiungete lo scalogno e i cipollotti tritati e fateli appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
Nel frattempo staccate le foglie di lattuga dai cespi, tagliatele a chiffonade e unitele ai cipollotti in tegame.
Fate cuocere per qualche minuto mescolando, poi aggiungete 500 ml di brodo vegetale caldo e continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce, salando e pepando.
Trascorso il tempo indicato, scolate la lattuga mantenendo il liquido di cottura e frullate la lattuga fino a ridurla in una crema fine. Aggiungete 30 gr di pangrattato al liquido di cottura, fate cuocere dolcemente il composto girando con un mestolo fino a che non si sarà addensato. Quindi versatelo in un tegame, filtrandolo, aggiungete la crema di lattuga e mescolate il tutto.
