Lavate le zucchine e spuntatele, poi tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola, aggiungete la cipolla a pezzetti sottili e il sale, cuocete a fiamma media per 20 minuti.
Lavate il crescione e frullatelo nel mixer assieme alle zucchine fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Sciogliete l’amido con un pochino di acqua tiepida e mettetelo in una pentola con la vellutata e un uovo battuto, mescolate bene e fate cuocere per 5 minuti, poi incorporare il burro e il parmigiano.
Distribuite la vellutata in 4 ciotoline, spolverizzate con il pepe e servite con i crostini di pane, fritti o grigliati in forno.
